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乔布斯发布会视频为何不枣说——枣的历史 “枣想你”-咱昌平的事儿

为何不枣说——枣的历史 “枣想你”-咱昌平的事儿星际判官


9月2日上午雪姨很忙,第三届昌平区小枣文化节暨首届京北西峰山“枣想你”文化季开幕式在昌平流村镇西峰山村举行。

昌平区连续举办小枣文化节
一是昌平产枣的历史悠久,绵延百里的太行山脉和燕山山脉自古就是酸枣的天然生长地。
二是栽种地域面积广,主要分布在北部山区、西南部半山地区和家庭院落散种。
三是品针多,有家枣、泡红、小枣、嘎嘎枣、白枣、缨络枣,后又引进梨枣、俊枣等品种简单爱小f4,栽种多为泡红枣、小枣、梨枣、俊枣。
四是产量大,品质优。西峰山地区产小枣为名优品种,小枣色泽红润、肉厚脆甜,嚼着嘎嘣脆。
西北山区流传这样的民谣;“狼峪的核桃,西峰山的枣,漆园的姑娘三线学兵连,瓦窑的小儿。”前两句说的是哪村的核桃和枣有名好吃,后两句说的哪村的姑娘漂亮和小伙的帅气。

王庄村的“酸枣王”
昌平产枣的历史铁马战车,还需从中国枣树的栽培历史说起。
我国是枣的故乡。最早的枣树是由野生酸枣“棘”驯化而来。《诗经?魏风》中有:“园有棘,其实之食”的诗句。棘就是酸枣树,为小而丛生之灌木。魏风系指今黄河以北的山西大部分地区。酸枣果实小,圆形,皮薄味酸。
《诗经·豳风·七月》中有“八月剥枣”的记载,春秋时,郑国“子产退而政,五年国无盗贼,道不拾遗,桃枣荫于街者,莫有援也。”(《韩非子?外储说左》)说明当时郑国都城内外,街道两旁桃枣成行,街道桃枣成荫,人们不乱摘桃枣。
《战国策·燕策一》:“南有碣石、雁门之饶,北有枣栗之利,民虽不由田作,枣栗之实,足食於民战争交响曲,此所谓天府也。”说明北方地区人民即使在粮食欠收之年,枣栗也可维生。
《史记·货殖列传》中有“安邑千树枣,其人与千户侯等”的记载。安邑,即今之运城地区。意为家有千棵枣树张静安 ,就相当于一个“千户侯”,也反映出当时枣树的种植规模。
以上记载说明,早在3000年前黄河流域的山东、河南、河北一带就有枣树栽培,到秦汉时代已普遍种植,且规模很大,产量可观。

经过几千年驯化,人们培育出了许多优质品种。《尔雅》记载枣的品种为11种:“壶枣;边,要枣;櫅,白枣;樲,酸枣;杨彻,齐枣;遵,羊枣;洗,大枣;煮,填枣;蹶泄,苦枣;皙,无实枣;还味,棯枣。”《战国策》记述:“北有枣栗之利,民虽不由田作,枣栗之实,足食于民矣。”

西汉古墓中发现,早在西汉时代甘肃武威和广东一带枣的种植已十分普遍。《齐民要术》引西晋郭义恭《广志》曰:“河东安邑枣;东郡谷城紫枣,长二寸;西王母枣,大如李核,三月熟;河内汲郡枣,一名墟枣;东海蒸枣;洛阳夏白枣;安平信都大枣;梁国夫人枣。大白枣,名曰‘蹙咨’董小姐是谁,小核多肌;三星枣;骈白枣;灌枣。又有狗牙、鸡心、牛头、羊矢、猕猴、细腰之名。又有氐枣、木枣、崎廉枣,桂枣,夕枣也短尾蝮。”说明西晋时期枣已有24个品种了女天狗。

公元6世纪北魏贾思勰著《齐民要术》,书中引用《尔雅》、《抱朴子》、《邺中记》、《西京杂记》等书资料,记述了45个枣的品种,其中特别指出:“青州有乐氏枣武尊少林,丰肌细核,多膏肥美,为天下第一。父老相传云:‘乐毅破齐时,从燕赍来所种也。’齐郡西安、广饶二县,所有名枣,即是也。今世有陵枣、幪弄枣也。”
元代柳贯著《打枣谱》,记述了72个枣的品种,清代吴其浚的《植物名实图考》则列出87种。目前中国有400多种优良枣树。

枣树在百果园中,其花比不上桃花、海棠花艳美,其叶不如梨树、杏树茂密,树皮龟裂,质朴无华。但其适应力极强,在干旱土质长的枣果品质更优。民间说:“淹不死的栗子,晒不死的枣子”,农谚有“桃三杏四梨五年,枣树当年就还钱”,说明当年栽树,当年结枣。
枣树寿命长,树龄有百年,可谓“一年种树,百年收果”。正是由于枣树旺盛的生命力,人类为了生存,统治阶级为了巩固政权,加大对枣树的发展力度,枣树由“禁之不令人取、置树苑中”,(潘安仁《闲居赋》见《文选》卷十六)到采取强制手段大力发展枣树。

据《魏书·食货志》记载,太和九年“下诏均给天下民田……初受田者,乔布斯发布会视频 男夫一人给田二十亩,课莳馀,种桑五十树齐越节,枣五株、榆三根。非桑之土,夫给一亩,依法课莳榆、枣。奴各依良,限三年种毕,不毕谭雅文,夺取不毕之地。于桑榆地分杂莳余果及多种桑榆者不禁吉利可汗。”
明朝《河间县志》记载,“洪武二十七年命工部行文书教天下百姓务要多栽桑枣,每一里种二亩秧,……每一户初年二百株,次年四百株,三年六百株,栽种过数目,造册回奏野兽男孩,违者全家发云南充军。”

北京地区是古代枣树栽培中心之一,白枣、酸枣、无核枣及葫芦枣等品种已有千年以上的历史,而著名的密云小枣、牙枣和匾枣等,在《打枣谱》和《析津志》中也曾有记载。
北京特产的缨络枣和脆枣,分别在《广群芳谱》和《农政全书》中有评述;这些都说明北京在古代就对枣的选种培育作出很大贡献。《光绪昌平州志》物产志中就有枣的记载。

北京至今还有不少珍贵的名枣树和古枣树,昌平区南口镇王庄村的“酸枣王”,树高14米,树冠扩展,已成为大乔木,成为名副其实的“王”。
大兴区黄村镇洪村一株白枣树,树龄在500年左右,每年还开花结果;东城区府学胡同文天祥祠堂中的老枣树,品种为缨络枣,据传是文天祥亲手栽植,主干南倾,指向南天,正好暗合文天祥《扬子江》诗:“几日随风北海游,回从扬子大江头。臣心一片磁针石,不指南方不肯休”和诗集《指南录》命名所表现出的忠贞气慨丘小君。

在长期实践中,我国劳动人民总结出枣树种植等多方面的经验。《齐民要术》具体讲述了枣树选种、嫁枣、收枣、晾晒等方法。
首先讲到枣树选种方法:选择味道好的枣,留做种子栽,待到枣树生叶开始移栽。种植密度为三步一棵树,行距适当。种枣的地不用耕地,也不宜种庄稼,最好用牲口将地踏平踏实,地坚硬了杂草不生,也避免了因杂草丛生而生虫子,这样利于枣树生长。
书中还讲述了一种“嫁枣”方法:“反斧斑驳椎之,名曰‘嫁枣’。不椎则花而不实,斫之则子萎而落。”用斧头捶打树干,打平一些老皮。姜柔“嫁枣”即砑枣树的方法。砑枣树调控养分,使其多结实。这种管理技术今天河南新郑枣区仍然采用。
类似的方法今天昌平西部山区也有,一是在开春时用刀镰把枣树的老皮刮平,利于挂枣。还有一种方法,开春时用镰刀在树干上削出一道槽,名曰“骟树”。直到今天,狼儿峪等村还有骟树这项活。
《齐民要术》还讲到除去谎花方法:“候大蚕入簇,以杖击其枝间,振去狂花。”谎花就是植株的雄性花。因为“不打,花繁,不实不成。”关于这点金惠善,《花镜》解释为:“振去狂花,则结实繁而且大。”
《齐民要术》讲到了收枣注意事项:“全赤即收。收法:日日撼而落之为上。”因为“半赤而收者侃股网,肉未充满,于则色黄而皮皱;将赤味亦不佳;全赤久不收,则皮硬,复有乌鸟之患。”

《齐民要术》还记载了晒枣法:“先治地令净。〔有草荚,令枣臭。〕布椽于箔下,置枣于箔上,以朳聚而复散之,一日中二十度乃佳。夜仍不聚。〔得霜露气,干速成。阴雨之时,乃聚而苫盖之。〕五六日后凶屋医生,别择取红软者,上高厨而曝之。〔厨上者已干,虽厚一尺亦不坏。〕择去胮烂者。胮者永不干,留之徒令污枣。其未干者,晒曝如法。”
这里指把枣摊开于箔上,一日搅拌二十多次。夜晚虽有霜露之气,但因白天枣子吸收大量热量,内外温差大,水分继续蒸发,所以干得快。这里特别强调一定要把“脓包枣”拣出去,这种枣会把好枣粘连烂了,晒干了也没法吃。
该书还介绍了《食经》中的作干枣法:“新菰蒋,露于庭,以枣着上,厚三寸,复以新蒋覆之。凡三日三夜,撤覆露之,毕日曝,取干,内屋中。率一石,以酒一升,漱着器中,密泥之。经数年不败也。”
菰是一种多年生草本植物,生在浅水里,嫩茎称“茭白”、“蒋”,可做蔬菜。就是用菰蒋铺在地上,上面放枣,再用菰蒋盖上,三整天后揭去上面的菰蒋,再曝晒,将晒干的枣喷洒酒,入坛密封,几年不坏。

《齐民要术》还介绍了制作酸枣粉的方法:“多收红软者,箔上日曝令干。大釜中煮之,水仅自淹。一沸即漉出,盆研之。生布绞取浓汁,涂盘上或盆中。盛暑,日曝使干,渐以手摩挲,散为末。以方寸七,投一碗水中,酸甜味足,即成好浆。远行用和火麨,饥渴俱当也。”
麨(chǎo)是指炒的米粉或面粉,这里指枣粉。这里讲的酸枣粉,应理解为是用大枣制成的粉,因为味道酸甜而称酸枣粉。

我国枣树分布除西藏外,几乎遍及全国各地,主要集中在北方暖温带干旱半干旱地区。
文章来源:鸣久
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